Veranstaltungen

Gemüse natürlich fermentieren

Basiskurs

Ernten, schnippeln, mischen, stampfen … mittels Sauerkrauttechnik verwandeln wir frisch geerntetes Herrmannsdorfer Gemüse in saure Schmankerl. Vom Feld bis zum bunt gefüllten Glas echte Handarbeit und ein Fest für alle Sinne. Natürlich gibt es auch Probierschmankerl aus meiner Fermentwerkstatt, zusammen mit Herrmannsdorfer Brot & Käse! Preis inklusive zwei Fermentier-Sets für zu Hause. Bitte für diesen Kurs direkt bei Herrmannsdorfer Landwerkstätten anmelden.

https://www.herrmannsdorfer.de/buchen/gemuese-fermentieren-240301/

Miso – das japanische Umami-Wunder

Mach dein Miso! Aus Chiemgauer Urgetreide & heimischen Hülsenfrüchten

Miso, die geheimnisvolle japanische Würzpaste, fermentiere ich auf traditionelle Art mit regionalen Zutaten. Miso ist Umami pur und wer es einmal in wirklich guter Qualität kennengelernt hat, möchte es nicht mehr missen. Handwerklich hergestellt aus natürlichen Rohstoffen ist es eine besondere Köstlichkeit. Allein aus regionalen Zutaten können wir unendlich viele Variationen zaubern, mit und ohne Soja. In diesem Kurs entdecken wir gemeinsam die Grundlagen der häuslichen Herstellung und setzen zwei Gläser Miso an, welches du zu Hause einige Monate ausreifen lässt. Wir verkosten Miso aus allerlei Hülsenfrüchten und Gemüse um den Kosmos der Möglichkeiten kennenzulernen. Fairerweise muss ich dir sagen, dass danach nichts mehr schmeckt wie vorher: Miso wird deinen kulinarischen Horizont verändern! Davon kannst du dich auch schon im Kurs überzeugen, wenn wir aus den Produkten von Chiemgaukorn und meinem Miso ein köstliches Abendessen zubereiten.

  • Das erwartet dich im Kurs:
  • Wissen rund um die Herstellung und den Genuss von Miso
  • Zubereiten von zwei verschiedenen Miso-Sorten aus Chiemgaukorn zum Mitnehmen und Reifen
  • Inklusive zwei Gärgläser zur dauerhaften Verwendung
  • Menü mit Biogemüse, Chiemgaukorn, selbst gemachtem Miso und bayerischem Kimchi
  • Kaffee & Süßes, Getränke
  • Anleitung und Rezepte für Zuhause

Die aufwändige Herstellung des Koji (Basis für Miso) ist nicht Bestandteil dieses Kurses. Diesen bereite ich für den Kurs vor und wir verwenden ihn dann frisch. Koji kann man fertig kaufen, meist getrocknet. Ich biete getrockneten Emmer-Koji an, im Kurs und jederzeit im Online-Shop. Wenn du neugierig bist und lieber alles selbst von Hand machen möchtest, dann komm gerne in meinen Koji-Kurs (12. April in Rosenheim oder am 14. November in Trostberg bei Chiemgaukorn).  (Die Reihenfolge der Kurse Miso und Koji spielt keine Rolle).

Online Live – Gemüse fermentieren daheim!

Winter ade, Frühling jucheee!

Unter diesem Motto treffen wir uns via Internet, ich in meiner Küche, du bei dir zu Hause oder wo auch immer du es gemütlich hast. Alles was du brauchst ist eine stabile Internetverbindung und ein paar Küchenutensilien: Schneidebrett, Messer, Schüssel.

Fermentieren im Frühling verbindet den vergangenen Winter mit dem neuen Frühling. Wir retten noch das Lagergemüse der vorigen Saison (denn es wäre ja schade drum!) und bedienen uns schon reichlich an frischem Grün, ersten Radieserln und was sonst noch aus der Erde sprießt. Ich zeige dir zwei Methoden, mit denen du so gut wie jedes Gemüse fermentieren kannst und habe jede Menge Tipps, damit es dir auch gut gelingt.

Gemeinsam schnippeln und stampfen wir und füllen ein Gärglas, die dann einige Wochen fröhlich blubbern dürfen. Du kannst aber auch einfach nur entspannt  zuschauen und später mit den Rezepten starten. Es erwartet dich eine gute Mischung aus Theorie und Praxis und ich beantworte gerne deine Fragen.

Eine Woche vor dem Kurs bekommst du eine Einkaufsliste. Als Gärbehälter eignen sich am besten Weckgläser mit Gummi und Klammern. Bügelgläser sind die zweite Wahl, Schraubgläser sind nicht geeignet. Solltest du noch keine Ausrüstung haben, findest du hier mein Starterset mit Gläsern, Stampfer und Einfüllhilfe. 

Wenn du fermentiertes Gemüse nicht kennst oder neugierig bist, bestelle gerne zusätzlich mein Probierset mit 5 Kostproben aus meinen Blubbergläsern. Wir verkosten dann gemeinsam am Kursabend. 

Der Zugang zum Kurs erfolgt ganz einfach über den Internetbrowser, du muss nichts installieren. Um Fragen zu stellen, ist ein Mikrofon nötig. Gerne auch eine Kamera, damit wird es für mich angenehmer und der Abend für alle lebendiger. Alle Informationen bekommst du rechtzeitig per Email. Nach dem Kurs gibt es die Rezepte, eine Aufzeichnung gibt es nicht (Datenschutz).

Wenn du noch Fragen hast zum Kurs, melde dich gerne bei mir.

Gemüse natürlich fermentieren – Basiskurs

Schnippeln, mischen, stampfen...mittels Milchsäuregärung verwandeln wir frisches regionales Biogemüse in saure Schmankerl. Eine traditionelle Technik modern interpretiert: bunte, saisonale Gemüsemischungen, kreativ gewürzt, und von der regionalen Gärtnerei bis zum bunt gefüllten Glas echte Handarbeit. So entsteht ein Kosmos an probiotischen Mikroorganismen und überraschenden Aromen, ein Fest für alle Sinne! Lass Dich inspirieren von kreativen Rezepten und den sauren Schmankerln aus der GmiasHunger Werkstatt. Nur im Live-Kurs gibt es die einmalige Gelegenheit zur ausgiebigen Verkostung zahlreicher Sorten im Rahmen einer kleinen Brotzeit. Dein erstes Ferment zum Mitnehmen stellen wir zusammen aus Biogemüse her, es darf dann zu Hause fleißig blubbern. Der praktische Gärbehälter – auch für den kleinen Haushalt bestens geeignet – kann immer wieder verwendet werden. Du lernst zwei Methoden kennen, mit denen Du so gut wie jedes Gemüse in beliebiger Form zu Deinem LieblingsGmias verarbeiten kannst.

 

In Kooperation mit dem Kneippverein Rosenheim – Für Mitglieder beträgt die Kursgebühr 75 €.
Mein Tipp: der Kneippverein bietet sehr viele Kurse rund um die Gesundheit an und die preisgünstige Mitgliedschaft lohnt sich vielleicht?

Erntedank – Gemüse & Obst fermentieren

Erntedank – Gemüse & Obst Fermentieren

Fermentieren im Herbst hat eine lange Tradition. Es gilt die Ernte für den Winter haltbar zu machen. Jetzt schöpfen wir aus dem Vollen und packen die Gläser voll mit buntem Gemüse und Obst. Gemeinsam schnippeln wir allerlei frisches knackiges Biogemüse und stampfen es in Gärgläser, die zu Hause dann fröhlich blubbern dürfen. Wir schlemmen uns durch allerlei Fermentiertes aus meinen Vorräten und genießen dazu bayerischen Reis und Hülsenfrüchte von Chiemgaukorn. Lass dich überraschen von den einzigarten Aromen und genieße einen entspannten Tag in wunderschöner Atmosphäre.

Das erwartet dich im Kurs

Allerlei Wissen rund um das Fermentieren

Prall gefüllte Gärgläser, die immer wieder befüllt werden können

Fermentebuffet mit Köstlichkeiten aus meiner Gärküche

Rezepte und Anleitung für zu Hause

Inklusive aller Zutaten und Gerichte, Getränke, Kaffee und Süßes

Wir sind zu Gast am wunderschönen Hahnhof in Großhartpenning (bei Holzkirchen), mit Blick ins Grüne und gemütlich knisterndem Kaminfeuer.