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Fermentiertes täglich genießen – Kochen mit lebendigen Zutaten

Fermentieren ist in aller Munde, und oft werde ich gefragt: Wie bringe es abwechslungsreich auf den Teller? Wir bereiten mit fermentiertem Gemüse und anderen lebendigen Fermenten feine Gerichte zu, mit wenig Aufwand und aus regionalen Zutaten: für die Mittagspause oder ein Picknick, für den Abend oder für Gäste und für die tägliche Portion gesunden Genuss. Wie von Zauberhand entsteht ein buntes Buffet voller Nährstoffe und Aromen, das wir in geselliger Runde genießen. Bitte scharfe Messer und ein Schneidebrett mitbringen, sowie Schürze und Geschirrtuch. Gerne auch Behälter für Reste. Wichtig: Fermentierte Lebensmittel kann man kaufen oder selbst herstellen. Das Fermentieren selbst ist nicht Thema dieses Kurses.

Im Kurspreis enthalten: Alle Zutaten in Bioqualität und Rezepte

In Kooperation mit dem Bildungswerk Rosenheim – Anmeldung bitte hier bei mir.

Miso – das japanische Umami-Wunder

Mach dein Miso! Aus Chiemgauer Urgetreide & heimischen Hülsenfrüchten

Miso, die geheimnisvolle japanische Würzpaste, fermentiere ich auf traditionelle Art mit regionalen Zutaten. Miso ist Umami pur und wer es einmal in wirklich guter Qualität kennengelernt hat, möchte es nicht mehr missen. Handwerklich hergestellt aus natürlichen Rohstoffen ist es eine besondere Köstlichkeit. Allein aus regionalen Zutaten können wir unendlich viele Variationen zaubern, mit und ohne Soja. In diesem Kurs entdecken wir gemeinsam die Grundlagen der häuslichen Herstellung und setzen zwei Gläser Miso an, welches du zu Hause einige Monate ausreifen lässt. Wir verkosten Miso aus allerlei Hülsenfrüchten und Gemüse um den Kosmos der Möglichkeiten kennenzulernen. Fairerweise muss ich dir sagen, dass danach nichts mehr schmeckt wie vorher: Miso wird deinen kulinarischen Horizont verändern! Davon kannst du dich auch schon im Kurs überzeugen, wenn wir aus den Produkten von Chiemgaukorn und meinem Miso ein köstliches Abendessen zubereiten.

  • Das erwartet dich im Kurs:
  • Wissen rund um die Herstellung und den Genuss von Miso
  • Zubereiten von zwei verschiedenen Miso-Sorten aus Chiemgaukorn zum Mitnehmen und Reifen
  • Inklusive zwei Gärgläser zur dauerhaften Verwendung
  • Menü mit Biogemüse, Chiemgaukorn, selbst gemachtem Miso und bayerischem Kimchi
  • Kaffee & Süßes, Getränke
  • Anleitung und Rezepte für Zuhause

Die aufwändige Herstellung des Koji (Basis für Miso) ist nicht Bestandteil dieses Kurses. Diesen bereite ich für den Kurs vor und wir verwenden ihn dann frisch. Koji kann man fertig kaufen, meist getrocknet. Ich biete getrockneten Emmer-Koji an, im Kurs und jederzeit im Online-Shop. Wenn du neugierig bist und lieber alles selbst von Hand machen möchtest, dann komm gerne in meinen Koji-Kurs (12. April in Rosenheim oder am 14. November in Trostberg bei Chiemgaukorn).  (Die Reihenfolge der Kurse Miso und Koji spielt keine Rolle).