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Wilde Fermentation – Essig, Oxymel & Gemüse

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Erweiterter Basiskurs mit Wildkräutern & Essig nähe Erding

Ich bin zu Gast im Fräulein WildGrün, in Melanie Lanzingers wildem Kräuterparadies.
Es erwartet dich ein erlebnisreicher Nachmittag in der Kräuterwerkstatt rund um die Fermentation mit Melanie und mir.

Vom frischen, regionalen Gemüse zu sauren Köstlichkeiten! (Sibylle)

Vom eigenen Apfelessig zum Sauerhonig „Oxymel“! (Melanie)

Lass dich inspirieren von unseren kreativen Rezepten voller Leben.

Wir beginnen unseren Nachmittag mit einer Reise in die Welt des Essigs. Was ist eine Essigmutter? Wie kann ich aus Äpfeln eigenen Apfelessig herstellen? Und was hat es mit dem Powertrunk „Oxymel“ auf sich. Wir kreieren einen feinen „wilden Essig“ und ein wohltuendes Oxymel.

Nach einer Kaffeepause wird geschnippelt, gemischt und gestampft. Gemeinsam mit Sibylle verwandelt ihr mittels Milchsäuregärung, frisches und regionales Biogemüse in saure Schmankerln. Eine traditionelle Technik modern interpretiert: bunte, saisonale Gemüsemischungen kreativ gewürzt!

Du lernst:

  • Zwei Methoden der Gemüse Fermentation kennen
  • Ein selbst hergestellter Wildkräuter Oxymel Ansatz
  • Ein Ansatz für Apfelessig und ein selbstgemachter „Wilder Essig“
  • Ausführliches Skript und Rezepturen

Im Kursbeitrag enthalten:

  • Getränke, Kaffee & Kuchen
  • Brotzeit mit ausgiebiger Fermente-Verkostung
  • Alle Materialien: Biogemüse, Kräuter, Essig
  • Gärgläser und Flaschen

Bitte bringe mit:

  • großes Schneidebrett und große Salatschüssel
  •  Gemüsemesser und Schäler
  • falls vorhanden: Gemüsehobel und Digitalwaage
  • warme Socken oder Hausschuhe (bei Regen findet die Veranstaltung im Innenraum statt)

Falls hier keine Anmeldung mehr möglich ist, bitte versuche es auf der Webseite von Melanie!

Erntedank – Gemüse & Obst fermentieren

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Erntedank – Gemüse & Obst Fermentieren

Fermentieren im Herbst hat eine lange Tradition. Es gilt die Ernte für den Winter haltbar zu machen. Jetzt schöpfen wir aus dem Vollen und packen die Gläser voll mit buntem Gemüse und Obst. Gemeinsam schnippeln wir allerlei frisches knackiges Biogemüse und stampfen es in Gärgläser, die zu Hause dann fröhlich blubbern dürfen. Wir schlemmen uns durch allerlei Fermentiertes aus meinen Vorräten und genießen dazu bayerischen Reis und Hülsenfrüchte von Chiemgaukorn. Lass dich überraschen von den einzigarten Aromen und genieße einen entspannten Tag in wunderschöner Atmosphäre.

Das erwartet dich im Kurs

Allerlei Wissen rund um das Fermentieren

Prall gefüllte Gärgläser, die immer wieder befüllt werden können

Fermentebuffet mit Köstlichkeiten aus meiner Gärküche

Rezepte und Anleitung für zu Hause

Inklusive aller Zutaten und Gerichte, Getränke, Kaffee und Süßes

Wir sind zu Gast am wunderschönen Hahnhof in Großhartpenning (bei Holzkirchen), mit Blick ins Grüne und gemütlich knisterndem Kaminfeuer.

Bayerisches Kimchi – fermentieren mit Herbstgemüse

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Bayerisches Kimchi – fermentieren mit Herbstgemüse

Schnippeln, mischen, stampfen…mittels Milchsäuregärung verwandeln wir frisches Gemüse in prickelndes Kimchi. In Korea steht Kimchi täglich auf dem Tisch und wird in unzähligen Varianten seit Jahrhunderten zubereitet. Mittlerweile ist Kimchi weltweit in aller Munde. Lass dich anstecken vom Kimchi Fieber und der kunterbunten Farbenpracht der Jahreszeiten. Ich zeige Dir meine bayerischen Varianten aus regionalen Zutaten, bunt wie ein Regenbogen.

Fermentieren vereint Tradition und Moderne und ist vom regionalen Anbau bis zum bunt gefüllten Glas echte Handarbeit. Kreativ gemischt und gewürzt entsteht ein Kosmos an nützlichen Mikroorganismen und überraschenden Aromen, ein Fest für alle Sinne und eine gesunde Bereicherung für unsere Darmflora.

Bist Du bereit für ein Geschmacksabenteuer? Wir probieren uns durch allerlei Fermente aus meiner Küche. Gemeinsam bereiten wir aus saisonalem Gemüse wunderbar würziges Kimchi ganz nach deinem persönlichen Geschmack zu. Du selbst bestimmst das Chilifeuer im Glas! Das Gärglas geht mit nach Hause zur Reifung und kann immer wieder neu befüllt werden.

Das erwartet dich im Kurs

  • Verkostung von allerlei Kimchi und Fermenten mit Brotzeit
  • Grundwissen rund um Fermentation und Kimchi
  • Zubereitung deines individuellen Kimchi aus frischem Biogemüse
  • Inklusive Gärglas-Set zur dauerhaften und aller Zutaten

In Kooperation mit dem Bildungswerk Rosenheim