Veranstaltungen

Wildpflanzengenuss trifft freche Fermente auf der Alm

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Sommerliche Wildkräuterküche mit Fermentier-Know-How und Kostproben

Die wunderbare Wildkräuterköchin Claudia Schulte zur Hausen und ich bieten euch den ersten Alm-Kurs an! Für Euch kombinieren wir unsere Leidenschaft für gesunde, köstliche Gerichte, vermitteln Euch unser jeweiliges Wissen und zaubern mit Euch aus viel wildem und sonstigen Kraut ein köstliches Buffet. Das alles findet rund um Claudias urige Alm am Samerberg statt.

Das erwartet euch:
Wir erkunden die Kräuter der Saison, sammeln und bestimmen gemeinsan und bereiten dann gemeinsam unser Essen zu. Außerdem erfahrt Ihr, wie man einfach und effektiv Gemüse und auch Wildkräuter fermentiert, welche Pflanzen sich dazu eignen und was wir beachten müssen, damit sich das Ergebnis lange hält, und ihr setzt ein eigenes Ferment für zu Hause an. Ganz nebenbei teilen Claudia und ich unser geballtes Wissen über die Vorteile von wilden Kräutern und Fermenten für die Gesundheit. Selbstverständlich kommt auch der Genuss beim abschließenden Buffet nicht zu kurz.

Für wen geeignet? Der Workshop eignet sich für alle, die Spaß an der Natur und gutem Essen haben – ganz egal, welchen Alters. Ein bisschen Beweglichkeit ist jedoch gefragt, denn wir sind viel auf den Beinen, bücken uns zu den Pflanzen oder strecken uns hoch, wenn wir Baumblätter ernten.
Die Wanderung geht über Wege, Wiesen und nur wenig bergauf oder bergab. Wir bewegen uns nicht hochalpin, aber gutes und rutschfestes Schuhwerk ist erforderlich.

Im Kurspreis enthalten sind:

  • Kostproben aus der Kräuter- und Fermenteküche
  • Gärglas-Set zur dauerhaften Verwendung
  • Alle Zutaten, Mahlzeiten und Getränke (Wasser, Tee, Saft u.ä.)

Treffpunkt: Wanderparkplatz Schweiber, 83122 Samerberg oder individuell – Änderungen teilen wir den Teilnehmenden per Mail mit.

Teilnahme nur nach Voranmeldung über das Anmeldeformular direkt bei Claudia oder per Mail

Bayerisches Kimchi – fermentieren mit Herbstgemüse

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Bayerisches Kimchi – fermentieren mit Herbstgemüse

Schnippeln, mischen, stampfen…mittels Milchsäuregärung verwandeln wir frisches Gemüse in prickelndes Kimchi. In Korea steht Kimchi täglich auf dem Tisch und wird in unzähligen Varianten seit Jahrhunderten zubereitet. Mittlerweile ist Kimchi weltweit in aller Munde. Lass dich anstecken vom Kimchi Fieber und der kunterbunten Farbenpracht der Jahreszeiten. Ich zeige Dir meine bayerischen Varianten aus regionalen Zutaten, bunt wie ein Regenbogen.

Fermentieren vereint Tradition und Moderne und ist vom regionalen Anbau bis zum bunt gefüllten Glas echte Handarbeit. Kreativ gemischt und gewürzt entsteht ein Kosmos an nützlichen Mikroorganismen und überraschenden Aromen, ein Fest für alle Sinne und eine gesunde Bereicherung für unsere Darmflora.

Bist Du bereit für ein Geschmacksabenteuer? Wir probieren uns durch allerlei Fermente aus meiner Küche. Gemeinsam bereiten wir aus saisonalem Gemüse wunderbar würziges Kimchi ganz nach deinem persönlichen Geschmack zu. Du selbst bestimmst das Chilifeuer im Glas! Das Gärglas geht mit nach Hause zur Reifung und kann immer wieder neu befüllt werden.

Das erwartet dich im Kurs

  • Verkostung von allerlei Kimchi und Fermenten mit Brotzeit
  • Grundwissen rund um Fermentation und Kimchi
  • Zubereitung deines individuellen Kimchi aus frischem Biogemüse
  • Inklusive Gärglas-Set zur dauerhaften und aller Zutaten

In Kooperation mit dem Bildungswerk Rosenheim

Erntedank – Gemüse & Obst fermentieren

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Erntedank – Gemüse & Obst Fermentieren

Fermentieren im Herbst hat eine lange Tradition. Es gilt die Ernte für den Winter haltbar zu machen. Jetzt schöpfen wir aus dem Vollen und packen die Gläser voll mit buntem Gemüse und Obst. Gemeinsam schnippeln wir allerlei frisches knackiges Biogemüse und stampfen es in Gärgläser, die zu Hause dann fröhlich blubbern dürfen. Wir schlemmen uns durch allerlei Fermentiertes aus meinen Vorräten und genießen dazu bayerischen Reis und Hülsenfrüchte von Chiemgaukorn. Lass dich überraschen von den einzigarten Aromen und genieße einen entspannten Tag in wunderschöner Atmosphäre.

Das erwartet dich im Kurs

  • Allerlei Wissen rund um das Fermentieren
  • Prall gefüllte Gärgläser, die immer wieder befüllt werden können
  • Fermentebuffet mit Köstlichkeiten aus meiner Gärküche
  • Rezepte und Anleitung für zu Hause
  • Inklusive aller Zutaten und Gerichte, Getränke, Kaffee und Süßes

Erntedank – Gemüse & Obst fermentieren

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Erntedank – Gemüse & Obst Fermentieren

Fermentieren im Herbst hat eine lange Tradition. Es gilt die Ernte für den Winter haltbar zu machen. Jetzt schöpfen wir aus dem Vollen und packen die Gläser voll mit buntem Gemüse und Obst. Gemeinsam schnippeln wir allerlei frisches knackiges Biogemüse und stampfen es in Gärgläser, die zu Hause dann fröhlich blubbern dürfen. Wir schlemmen uns durch allerlei Fermentiertes aus meinen Vorräten und genießen dazu bayerischen Reis und Hülsenfrüchte von Chiemgaukorn. Lass dich überraschen von den einzigarten Aromen und genieße einen entspannten Tag in wunderschöner Atmosphäre.

Das erwartet dich im Kurs

  • Allerlei Wissen rund um das Fermentieren
  • Prall gefüllte Gärgläser, die immer wieder befüllt werden können
  • Fermentebuffet mit Köstlichkeiten aus meiner Gärküche
  • Rezepte und Anleitung für zu Hause
  • Inklusive aller Zutaten und Gerichte, Getränke, Kaffee und Süßes

Wir sind zu Gast am wunderschönen Hahnhof in Großhartpenning (bei Holzkirchen), mit Blick ins Grüne und gemütlich knisterndem Kaminfeuer.