Erlebniskurse
Fermentiertes selbermachen
Alle meine Kurse sind ausgewogen gefüllt mit Wissen, Praxis und ausgiebigem Genießen. Immer gibt es reichlich köstliche Schmankerl aus meiner Fermentewerkstatt zu probieren Wenn wir gemeinsam schnippeln und stampfen, nimmst du deine selbst gemachten Fermente zur Reifung mit nach Hause. Während der Reifephase unterstütze ich gerne bei Fragen.
Inzwischen umfasst mein Angebot eine große Palette an Themen und Methoden rund um die Fermentation. Manches biete ich gemeinsam mit Kolleginnen und Kollegen an, die ihrerseits Spannendes einbringen, wie Kräuterwissen oder Kochkünste. Die Inhalte stimme ich ab auf die Jahreszeiten, damit möglichst viele heimische Bio-Zutaten auf den Tisch kommen.
In geselliger Runde tauchen wir ein in die Welt der Mikroorganismen, werkeln eifrig miteinander und erleben spannende Geschmacksabenteuer.
Das erwartet dich in meinen Kursen (je nach Thema)
- Grundwissen zum jeweiligen Thema
- Praxistipps aus meinem Erfahrungsschatz
- Reichlich Kostproben
- Gläser zur Reifung daheim (in Praxiskursen)
- Rezepte und Anleitungen
Freue dich auf eine entspannte Atmosphäre, neugierige Menschen und genussvolle Momente!
Basiskurs Gemüse natürlich fermentieren
Beginne mit allerlei Gmias im Basiskurs. Hier geht es um die Grundlagen der spontanen Milchsäuregärung ohne Zusätze, also die wilde und natürliche Fermentation. Schnippeln, mischen, stampfen… wir verwandeln allerlei frisches Biogemüse in saure Schmankerl. Vom Feld bis zum bunt gefüllten Glas echte Handarbeit und ein Fest für alle Sinne. Natürlich lernst Du auch die theoretischen Grundlagen der Milchsäuregärung, so dass Du Dich künftig an eigene Kreationen wagen kannst.
Lass Dich inspirieren von kreativen Rezepten und den sauren Schmankerln aus der GmiasHunger Werkstatt. Im Kurs macht sich jeder sein eigenes Gmias im Glasl für dahoam. Dort darf es dann eine Weile gären. Damit auch alles gut geht, und Dein Fermentiertes ganz nach Deinem Geschmack wird, unterstütze ich Dich während der Gärphase per E-Mail oder Telefon.
Je nach Saison verwenden wir auch Wildkräuter und Pflanzen aus der Umgebung oder dem Hausgarten, frische Luft inklusive.
Bayerisches Kimchi
Kimchi (sprich: kimdschi) ist in Korea zu Hause, steht dort täglich auf dem Tisch, wird in hunderten Varianten zubereitet und ist mittlerweile weltweit in aller Munde. Das Besondere daran ist die Würzung und die Vielfalt der Zutaten. Lass Dich anstecken vom Kimchifieber: ich zeige Dir meine Lieblingsvarianten aus regionalen Zutaten, die ich je nach Jahreszeit anpasse.
Kimchi-Kurse biete ich übers Jahr verteilt an, aktuelle Termine findest du in der Terminübersicht.
Miso & Shoyu selbst herstellen
Japan küsst Heimat: Miso oder Shoyu aus heimischen Zutaten in der eigenen Küche fermentieren? Zugegeben: das ist ein bisschen aufwändiger und trickreicher als Gmias. Aber Asienimport und Industrieprodukte sind für mich keine Wahl. Für Neugierige lohnt sich die Mühe allemal, diese köstlichen Pasten und Soßen aus heimischen Hülsenfrüchten, naturbelassenem Salz und anderen natürlichen Rohstoffen selbst herzustellen. So ein Umami gibt es nicht im Supermarkt! Mehr Info über Miso und Shoyu findest Du hier im Blog. Meine Kurse sind unterteilt in die Themen Miso, Koji und Shoyu. Der Misokurs ist der leichteste Weg in die Fermentation mit Edelpilzen.
Klingt zu aufwändig? In meinem Shop biete ich Miso und Shoyu aus regionaler Manufaktur und heimischen Rohstoffen an: genussfertig, rohköstlich und frei von allem was keiner braucht, jetzt auch aus eigener Herstellung mit Chiemgauer Urgetreide.
Aufbaukurs Würzmittel
Im Aufbaukurs wird es dann spannend: fermentierte milchsaure Würzmittel aller Art zum drübergießen, untermischen, eintauchen, aufstreichen. Hier bringst Du Dein Wissen aus dem Basiskurs auf die nächste Ebene. Denn Salsa, Senf, Aufstrich, Dip und Würzpaste sind in jeder Küche eine Bereicherung. Sogar, oder erst recht, wenn nicht so oft gekocht wird. Statt Zucker und Zusatzstoffen kommen hier nur natürliche Zutaten ins Glas. Ergebnis sind vielseitig einsetzbare, probiotische Würzmittel für jede kulinarische Gelegenheit, garantiert köstlich.
Neue Termine im Frühjahr 2025
Online-Kurse
Zum Selbstlernen aus der Ferne gibt es meinen dauerhaft zugänglichen Online-Kurs Gemüse natürlich fermentieren.
Gelegentlich gibt es auch LIVE Online-Kurse. Die Termine findest du hier im Kurs-Kalender.
In Planung sind Online Live Kurse zu saisonalen Themen und speziellen Themen. Du hast ein Wunsch-Thema, das dich brennend interessiert? Schreib mir gerne!
Fermentiertes täglich genießen
Ja, und wie esse ich das dann?
Dies ist die häufigste Frage nach ‚wie mache ich das‘? Natürlich geht es darum auch schon im Basis- und Aufbaukurs. Schließlich machen wir das Ganze nicht (nur) zum Spaß, sondern weil wir Fermentiertes auch regelmäßig essen und genießen wollen. Im Genießerkurs geht es dann genau darum: wie, wann, womit und wozu esse ich fermentiertes Gemüse und Würzmittel? Gekocht oder roh? Schnell, raffiniert oder Beides zugleich? In jedem Fall darf es Spaß machen und natürlich gut schmecken. In den Tageskursen Fermentieren & Genießen machen wir beides: Gemüse fermentieren und gemeinsam ein Buffet zubereiten.
Individuelle Kurse & Vorträge
Firmen, Institutionen, Gartenbauvereine und andere Gruppen können die Kurse als Teamevent oder Gesundheitskurs buchen – im Haus oder an ganz besonderen Orten. Individuelle Termine für Firmen, Gruppen oder private Ereignisse bitte direkt anfragen.
Du weißt einen schönen Platz für einen besonderen Kurs? Dann melde Dich bei mir! Gerne auch auf der Alm, in der Natur, Privatküche, Kantine, Mensa, Seminarhaus, oder ganz woanders. Wir brauchen keine voll ausgestatte Küche, nur Wasser und genügend Phantasie.
Je nach Publikum biete ich verschiedene Vorträge an, zum Beispiel:
- Frisch aus dem Garten – die eigene Ernte haltbar machen
- Fermentieren für ein gesundes Mikrobiom
- Einführung in die Fermentation – Grundlagen und Möglichkeiten
Individuelle Themen sind natürlich jederzeit möglich!
Du willst lieber online lernen in Deinem eigenen Tempo?
Dann schau Dir gerne meinen umfassenden Videokurs an…