Japanischer Schimmelpilz trifft Chiemgauer Urgetreide
Koji ist die Grundlage für Miso, Shoyu, Garum und viele andere fernöstliche Köstlichkeiten, mit denen wir gerne unsere Speisen würzen. Der Kojipilz ist ein Schweizer Taschenmesser, das auf magische Weise Rohstoffe transformiert und dabei einzigartige Aromen und Texturen hervorbringt. Koji selbst zu züchten ist mit einigen Herausforderungen verbunden, die man mit dem nötigen Wissen gut meistern kann. Somit kann Koji auch in der kleinsten Küche selbst zubereitet werden. Neben Geschmack und Verwendung sind die Herstellungsweise und Ausrüstung zentrale Themen in diesem Kurs.
Zum Abendessen bereiten wir feine Gerichte zu, die mit Koji-Fermenten gewürzt sind, Geschmacksüberraschungen inklusive! Für zu Hause bereiten wir ein Fläschchen Koji-Magie zu, mit dem du alles Mögliche marinieren und würzen kannst. Eine spannende Reise in die Welt der geheimnisvollen Mikroorganismen!
Das erwartet dich im Kurs
- Wissen rund um die Herstellung und Verwendung von Koji
- Koji-Verkostung von süß bis herzhaft
- Demonstration einer Koji-Gärbox & Koji-Zubereitung
- Gemeinsame Zubereitung einer Flasche ‚Koji-Magie‘ zum Mitnehmen
- Inklusive Gärglas-Set zur dauerhaften Verwendung
- Menü mit Biogemüse, bayerischem Reis und Fermenten aus meiner Küche
- Anleitung und Rezepte
Wenn du neugierig bist wie es mit dem Koji weitergeht, dann komm gerne in meinen Miso-Kurs am Tag danach, 16.11 (Link).
Bei Buchung beider Kurse (15.+16.11.) kosten die Kurse jeweils nur 135,00 (15 % weniger).
