Kimchi im Grünen könnte man es auch nennen, wenn goldgelbes bayrisches Kimchi sich ins frisch gemachte Salatbettchen schmiegt, zusammen mit bayrischem Kaviar: Beluga Linsen aus dem Chiemgau. Zugedeckt mit reichlich Walnussöl lässt es sich gut ruhen, bevor die Gabel dem friedlichen Trio zu Leibe rückt. Den Schlaf versüßen könnten noch Birne oder Apfel mit ihrem fruchtig frischen Biss.
150gPostelein oder Feldsalat (oder was gerade Saison hat)
100g GmiasHunger bayrisches Winter-Kimchi
100gbissfest gekochte Beluga-Linsen oder andere festkochende Linsen, abgekühlt
½Apfel oder Birne (optional)
2 – 3ELEssenz vom bayrischen Winter-Kimchi oder 1 EL Apfelessig
1 TL Shoyu (optional)
3 ELWalnussöl oder anderes Lieblingsöl
Anleitungen
Salat gründlich waschen und trockenschleudern
Obst klein schneiden oder würfeln
Kimchi, Linsen und Obst auf dem Salat anrichten
Essenz oder Essig darüber träufeln, optional vorher mit Shoyu mischen
Öl über den Salat gießen und den Salat behutsam durchmischen
Notizen
Meist genügt ein saftiges Ferment als Salatdressing. Wer es würziger oder noch saftiger mag, kann mit der Original-Essenz nachwürzen oder mit ein wenig Essig. Perfekt passt auch ein Spritzer Shoyu (Sojasoße) oder eben eine Prise Salz. Zum Salat gehört immer ein feines Öl, am besten nativ und kaltgepresst. Abwandeln kann man diesen Salat das ganze Jahr über und mit so gut wie jedem Ferment, das gerade zur Hand ist. Ein simples und schnelles Gericht für jede Gelegenheit. Für dieses Rezept habe ich das GmiasHunger Winter-Kimchi verwendet.
Keyword Fermentiertes Gemüse
https://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/Bayrisches-Kimchi-20211217_123144_HDR-scaled.jpg25602560adminhttps://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.pngadmin2022-01-11 18:12:472022-01-11 18:12:49Bayrisches Kimchi im grünen Salatbett
Seit einigen Jahren engagiere ich mich mit Leidenschaft und Begeisterung dafür, die traditionelle Methode der Milchsäuregärung (neudeutsch: Laktofermentation) auf leichte und moderne Art wieder in unsere Küchen zu bringen – weil’s guad schmeckt, gsund is und einfach a Freid macht. Warum leicht? Weil es heute oft schnell gehen muss und die Haushalte kleiner sind. Kleinere Menge und einfache Zubereitung ist der Schlüssel zur modernen Fermentation, die nicht nur Sauerkraut meint, sondern alle Arten von Gemüse und sogar Obst mit einschließt. Gleichzeitig sind die Methoden so variabel, dass auch eine üppige Ernte aus dem Garten oder der Großeinkauf vom Bauernmarkt schnell und energiesparend in die Vorratsgläser wandert.
Ich bin als Pionierin hier in der Region mit meinem Projekt GmiasHunger gestartet und habe inzwischen großartige Partner und treue Wegbegleiter gefunden. Jetzt hat sich das bayerische Fernsehen dafür interessiert und uns über die Schulter und in die Töpfe geschaut. Im September hat das Team der Sendung Freizeit mit dem Schmidt Max bei Bilderbuchwetter und unser buntes Treiben in Bildern eingefangen. Herausgekommen ist eine unterhaltsame halbe Stunde, die davon erzählt, wie der Sommer vom Feld ins Glas und – nach dem Fermentieren – vom Glas auf den Teller kommt, und zwar in einem 3-Gänge-Menü vom allerfeinsten!
Zu verdanken haben wir diese Bilderpracht dem beherzten Mitwirken der Familie Schlarb vom Biohof Schlarb in Kolbermoor, Andrea Brenner und Slowfood-Koch Bernhard Wolf von MachtSinn in Holzkirchen. Der SOMMER IM GLAS ist zu jederzeit wärmstens zu empfehlen.
Und wer dann Lust auf mehr bekommen hat, schaut mal ins Kursprogramm. Knackiges Gmias und saftiges Obst findet Ihr in den Hofläden und an den Marktständen vom Biohof Schlarb in Kolbermoor und bei MachtSinn im Regionalmarkt Holzkirchen. Dort könnt Ihr von Dienstag bis Samstag mittags Bernhards kreative Küche genießen und allerlei kulinarische Veranstaltungen, zum Beispiel einen GenussAbend mit meinen Fermenten und Bernhards Kochkünsten, so wie in der BR-Sendung.
Zwei Kilogramm Mikroben in sechs Meter Darm, diese Zahlen muss man erst mal verdauen um eine leise Ahnung davon zu bekommen, was in unserem Inneren vor sich geht. Mikrobiom nennt man die Gemeinschaft aller Mikroben, die unseren Darm besiedeln und für unser Wohlbefinden und Immunsystem enorm wichtig sind. Oft liegt genau dort die Ursache für rätselhafte Beschwerden in anderen Regionen des Körpers.
Bauchgefühl ist nicht nur Zufall und unser Gehirn hat mehr damit zu tun, als man denken möchte. Was das jetzt alles noch mit Probiotika zu tun hat und wie diese wiederum mit dem Fermentieren zusammenhängen, darum geht es in diesem sehenswerten Film rund um den Einfluss der Darmgesundheit auf unseren gesamten Organismus.
Im Frühling 2025 haben wir eine Slow Food Community am Fort Kniepass bei Unken (Österreich/Salzburg) gegründet: Slow Food Gemeinschaft Fermentista im Alpenraum
Wir wollen lebendige Lebensmittel in den Vordergrund stellen und alles rundherum, um sie noch lebendiger zu machen. Dazu laden wir Fermentistas zu ganz unverbindlichen meetups ein, zu Verkostungen, Buchpräsentation und Workshops. Am 9. September eröffnen wir unser Fermentationszentrum und laden euch alle herzlich dazu ein!
Die Gründer:innen Karin Buchart Thomas Hollaus Eva Schevers Margret Wöhrer Elisabeth Schratl Maximilian Brunner Margit Brauneder Rupert Blaickner Sibylle Hunger Franz Aichstill Rudolf Stadler Theresa Sommerbichler Andreas Buchart Silke Oberdorfer Edith Luyten
9. September 2025 um 16.00 Uhr Fermentista meetup: Auftakt Veranstaltung
Wir treffen uns und freuen uns sehr, wenn ihr eine Kostprobe eures Fermentes mitbringt: Gemüse, Kefir, Kombucha, Käse, Essige, Oxymele, selbstgebrautes Bier uva. Wir probieren die Fermente und unterhalten uns über sie. Teilnahme: ohne Anmeldung und kostenlos
12. September 2025 um 15.00 Uhr Buchpräsentation & Misoverkostung mit Fermentista Sibylle Hunger Koji, Miso, Shoyu, Tempeh: Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 15,00
19. September 2025, 15.00 bis 17.30 Uhr Wasserkefir & Milchkefir mit Margret Wöhrer Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 8,00 Materialien
26. September 2025 um 15.00 bis 18.00 Uhr Gemüsefermente: Kimchi – Fernöstlich inspiriert, heimisch produziert mit Margret Wöhrer Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
3. Oktober 2025, 15.00 bis 17.00 Uhr Kombucha-Variationen mit Karin Buchart: Geheimnisse eines Gesundheitsgetränkes Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 8,00 Materialien
11. Oktober 2025, 10.30 bis 14.00 Uhr Miso selber herstellen mit Sibylle Hunger Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 160,00 inkl. Materialien
24. Oktober 2025 von 15.00 bis 17.30 Uhr Sauerkraut traditionell und variantenreich mit Karin Buchart Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
Slow Food Community Fermentista im Alpenraum
https://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.png00adminhttps://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.pngadmin2025-06-24 13:34:242025-06-24 13:43:21Neue Slow Food Community im Alpenraum!
Quitten gehören zu den ältesten Kulturobstsorten und wurden schon vor 6.000 Jahren von den Babyloniern angebaut. Meine Eltern hatten auch einen Quittenbaum und ich erinnere mich an viele köstliche süße Leckereien wie Gelee, Saft und Kompott. Diese alte Frucht ist eine Weile in Vergessenheit geraten, weil sie wegen ihres harten und herben Fruchtfleisches direkt vom Baum kein wirklicher Genuss ist. Sie entfaltet ihr vollmundiges Aroma erst bei der Verarbeitung zu Gelee, Quittenbrot oder wie hier bei der Fermentation.
1 Weckglas 580 ml mit Einlegedeckel, Gummiring und 2 Klammern
Zutaten
2mittelgroße Quittenfür ca. 400 g Fruchtfleisch netto
1Bio-Zitrone(Saft und Schalenabrieb)
1Chilischotemittelscharf
1TLSenfsaat
½TLSchwarzkümmel
1kleines Stück frischer Ingwer
10 gSteinsalz
Anleitungen
Zunächst eine Schüssel mit ausreichend Fassungsvermögen vorbereiten und ihr Gewicht ermitteln.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Wasser in die Schüssel geben. Die Zitronenschalen aufbewahren. Die Quitten abreiben, um den Flaum zu entfernen, sofern er noch vorhanden ist. Dann die Quitten waschen, schälen und kurz im Zitronenwasser wenden. Die Quitten vierteln und das Kernhaus großzügig ausschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in das Zitronenwasser geben.
Die Chilischote entkernen und fein schneiden, die Zitronenschale abreiben, den Ingwer fein reiben und alles zusammen mit den Gewürzen zu den Quitten geben.
Das Salz abwiegen, untermischen und die Quitten 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Quittenmischung ins Glas einfüllen und behutsam pressen. Wenn noch Flüssigkeit fehlt, mit kaltem Leitungswasser auffüllen bis 2 cm unterhalb des Glasrandes. Einen kleinen Weck Glasdeckel einlegen und das Glas mit dem Gummi und zwei Klammern verschließen.
Eine Woche bei Raumtemperatur gären lassen. Dabei einen Teller unterstellen, falls Flüssigkeit überläuft. Danach noch zwei Wochen in etwas kühlerer Umgebung reifen lassen (Keller, Speisekammer). Ungeöffnet ist das Ferment ohne Kühlung haltbar. Nach dem ersten Öffnen muss es in den Kühlschrank.
Verwendung
Quitten Chutney schmeckt fein auf ein Butterbrot mit Walnüssen und Honig, als Topping für Bowls, Salate oder Suppen, zu Käse oder zu gebratenem Gemüse, Fisch, Fleisch oder Tempeh. Die Lake verwende ich als Salatdressing oder zum Abschmecken von Suppen.
Variante
Du kannst auch andere Gewürze verwenden oder Knoblauch und Zwiebeln dazugeben.
Notizen
Tipps für Kerne, Kernhaus & Schalen!Unbeschädigte Quittenkerne können getrocknet werden und sind ein bekanntes Hausmittel bei Halsentzündungen. Man sollte sie nicht kauen oder schlucken und deshalb nicht Kindern geben. Zero Waste: Mit den Schalen und Abschnitten aromatisiere ich gerne Apfel- oder Weinessig. Den Essig drei Wochen gut verschlossen reifen lassen, dann die Quitten herausfiltern und den Essig wie gewohnt verwenden.
Dieses Gebäck ist unbeschreiblich. Die Farbe lässt sich noch am ehesten bestimmen: leuchtend magenta oder pink. Der Geschmack ist allerdings einzigartig: so süß, wie man es von einem Plätzchen erwartet, und doch mit einer leichten pikant-erfrischenden Note. Wer es nicht weiß, würde nie darauf kommen was in diesen Makronen steckt: Sauerkraut, mit roter Bete fermentiert…ein echter Hingucker auf Deinem Plätzchenteller! Fermentiertes Gemüse im Adventsgebäck? Pink Sauerkraut aus Weißkohl mit Roter Bete macht sich echt chic in diesen fluffigen Kokosmakronen. Lass sie leuchten auf dem Plätzchenteller und freu dich auf die überraschenden Aromen!
150gRosa Sauerkrautfein zerkleinert und ausgedrückt. Alternativ Fermentierte Rote Bete.
50 – 100ggemahlene Mandeln
30 – 40Oblaten
Anleitungen
Backofen auf 175° (Heißluft) vorheizen
Eiweiß in fettfreiem Behälter steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Speisestärke, Vanille und Orangenabrieb am Ende mit unterschlagen. Kokosraspel und Kraut vorsichtig unterheben. Mandeln nach Bedarf, wenn der Teig zu flüssig ist.
Wichtig
Der Teig wird schnell wieder flüssig. Während das erste Blech im Ofen ist, den Teig in den Kühlschrank stellen. Bei Bedarf noch Mandeln unterheben.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Oblaten oder auf beschichtetes Backpapier setzen. Sofort in den Ofen schieben (mittlere Schiene). 12-18 Minuten backen, so dass sie hell bleiben aber durchgebacken sind.
Tipp
Die Makronen werden knusprig, wenn man sie noch 3-4 Minuten auf einem Gitter nachbacken lässt. Allerdings werden sie in der Keksdose wieder weich. Geschmacklich sind sie trotzdem fein!
Variante
Nüsse oder Flocken statt Kokos, Schokostückchen, Lebkuchengewürz.Verwende fermentierte Rote Bete statt Sauerkraut.
Gemüse und Obst einfach fermentieren wurde ausgezeichnet, was für eine Freude! Ich bin überglücklich und so dankbar, dass ich mit meiner Begeisterung für die wilde Blubberei so viele Menschen erreichen darf. Danke an alle, die daran beteiligt waren: meine liebe Familie und Freunde, das fleißige Buch-Team und der engagierte AT-Verlag, sowie alle anderen Beteiligten, die zum Gelingen beigetragen haben mit Informationen, Utensilien und Wissen. Eine Liste ist im Buch zu finden (und folgt hier sobald ich mich wieder gefasst habe ;).Es waren außerdem im Spiel: Mut und Leidenschaft, Fleiß und Geduld, Spaß und Freude, Rückenschmerzen, Regen und Sonnenschein und jede Menge frisches Gemüse.
Ich bin sehr gespannt wie die Reise weitergeht! Wenn du jetzt Lust auf das Buch hast, bestelle es gerne gleich hier bei mir, auf Wunsch mit persönlicher Widmung und einer wunderschönen Motivkarte (Bild aus dem Buch). Natürlich kannst du auch deine Lieblingsbuchhandlung vor Ort unterstützen oder online über die Autorenwelt bestellen, eine Online-Buchhandlung, bei der Autoren und Autorinnen einen extra Bonus für ihr Werk bekommen.
Ein wunderbares, niedrigschwelliges Fermentationsbuch. Leicht verständlich, kulinarisch vielseitig und in der Ansprache symphatisch.
https://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2021/01/gmiashunger-produkt-starter-set-fermentieren.jpg670900adminhttps://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.pngadmin2022-07-28 10:29:332023-10-18 16:54:31Fermentieren im Weck-Glas
Spargel das ganze Jahr über? Aus heimischem Anbau? Und das auch noch ohne Energieaufwand: fermentierter Spargel ist Veredelung in Höchstform. Ich hüte manche Gläser den ganzen Sommer über im kühlen Keller und freue mich im Winter über das 'frische' Frühlingsgemüse. Damit kann man Gäste ganz schön verblüffen! Du musst aber nicht so lange warten: nach ein bis zwei Wochen ist der Spargel bereits genussreif. Hier kommt ein einfaches und schnelles Rezept für die gesunden Stangen. Die Variationen sind grenzenlos, einige davon findest Du in meinem Jahres-Online-Kurs. Der Clou an dem Rezept: die Schale wandert mit in die Lake, fürs Aroma! Je frischer und knackiger der Spargel, desto besser. Vor allem die Spitzen sollten geschlossen und fest sein.
Den Spargel gründlich waschen, schälen und je nach Länge halbieren.
Zitronenscheibe unten ins Glas legen, die Spargelstangen und Schalen aufrecht ins Glas schichten.
Salz in 200 ml kaltem Wasser auflösen und über den Spargel gießen. Mit kaltem Wasser aufgießen bis der Spargel gut bedeckt ist.
Jetzt mit einem kleinen Glaseinlegedeckel abdecken und das Glas mit dem Gummi und zwei Klammern verschließen.
5 – 7 Tage bei Raumtemperatur gären lassen, danach kühl stellen. Hält sich mindestens bis Weihnachten.
Notizen
Die Lake kann man wunderbar als Salatdressing verarbeiten, Suppen und Eintöpfe damit abschmecken, oder in Smoothies mixen. Zum Wegschütten viel zu schade!Mehr Info und andere saisonale Köstlichkeiten findest Du auch im Online-Kurs.
Im Februar drehen wir den Spieß um: Winter im Glas! Jetzt gilt es das Wintergemüse vor den frühlingshaften Temperaturen in den Sommer zu retten. Wer der Gesundheit und Umwelt zuliebe vor allem auf regionales Gemüse setzt, muss eine Weile warten, bis es wieder frische Rüben, Kohlrabi, Kraut und andere Wurzelgemüse auf den heimischen Feldern gibt. Wie wunderbar ist es da, zum österlichen Frühlingsgrün noch ein Glas knackigen Winterrettich zu öffnen? Zur Sommersonnenwende ein würziges Wirsing-Kimchi auf dem Teller? Diese winterlichen Köstlichkeiten kannst Du jetzt noch in regionaler Bioqualität auf den Märkten finden:
20 winterliche Nährstoffwunder für Deine Fermentiergläser
Karotten
Spitzkraut
Lauch
Petersilienwurzel
Weißkraut
Zwiebel
Pastinaken
Blaukraut (Rotkohl)
Knoblauch
Rote Bete
Rosenkohl
Meerrettich
Steckrüben
Grünkohl
Kürbis
Schwarzwurzel
Chinakohl
Topinambur
Schwarzer Rettich
Knollensellerie
Kohl, Wurzeln, Rüben, Knollen: im Wintergemüse steckt die ganze Kraft des letzten Sommers
Bei der Mischung darfst Du natürlich kreativ sein, genauso wie beim Würzen. Exotisch mit Ingwer, Kurkuma und Schwarzkümmel oder klassisch mit Senfkörnern, Lorbeer, Kümmel und Wacholder – alles ist erlaubt beim Wintergmias. Natürlich auch Chili für ein bisschen Feuer im Glas. So wie mein bayrisches Kimchi mit Mangold aus ‚Sommer im Glas‘ kannst Du Dir ein winterliches Kimchi zusammenstellen, ganz nach Lust und Laune. Meine winterliche Lieblingskreation ist heuer dasbayrische Wirsing-Kimchi. Mehr Details zur Zubereitung, Gärung und weiteren Aufbewahrung findest Du in meinem ausführlichen Online-Kurs. Dort habe ich auch sieben inspirierende Winterrezepte eingebunden, die zum ausgiebigen Fermentieren einladen. Sobald Du den Dreh raus hast, kommt die Lust am Experimentieren von ganz alleine und schon bald blubbert es in Deiner Küche wild und bunt durcheinander. Also ran ans Wintergmias und ab ins Glas damit. Auf die Gläser kommt es an beim Fermentieren für den Vorrat. Manche Gläser sind zwar mit ihren speziellen Gärverschlüssen für die Gärung geeignet, aber nicht unbedingt zur längeren Aufbewahrung, von den teils hohen Anschaffungspreisen abgesehen. In meinem Online Shop findest du Weckgläser in verschiedenen Größen, komplett mit Einlegedeckel für eine sichere Abdeckung im Glas. Jezt aber ran ans gesunde Wintergemüse, der nächste Sommer kommt bestimmt und zum Rezept für mein bayrisches Winter-Kichi geht es hier. Lass es blubbern!
https://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2020/04/gmiashunger-winter-im-glas-20-heimische-naehrstoffwunder.jpg5001000adminhttps://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.pngadmin2021-02-19 10:26:542024-11-18 16:48:17Winter im Glas! 20 heimische Nährstoffwunder, die Du JETZT fermentieren kannst:
Mein bayrisches Kimchi ist nicht nur im Sommer ein Genuss: gerade der Winter bietet eine unglaubliche Vielfalt an Varianten für ein würziges Kimchi aus regionalem Biogemüse. Schau dich um, was es auf den Märkten jetzt gibt! Deiner Fantasie sind bei der Mischung keine Grenzen gesetzt. Kimchi wird zwar immer mit Chinakohl oder zumindest Kohl gleichgesetzt, aber schon mit dem bayrischen Mangold-Kimchi ist die Wahrheit ans Licht gekommen. Denn auch in Korea gibt es Kimchi ohne Kohl, dafür mit Gurken. Aber zurück zum Wintergmias: Wirsing ist mein Stern am Kimchi-Himmel!
Wirsing waschen und dicke, trockene Blätter entfernen. Blattstiele und Strunk können mitverwendet werden, wenn sie nicht holzig sind.Blätter fein schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Salz gut durchkneten.
Rettich und gelbe Rüben nach Bedarf schälen und raspeln.
Zwiebel oder Lauch hacken oder in feine Ringe schneiden.
Wasser in ein Schälchen geben. Ingwer oder Meerrettich, Knoblauch fein reiben und direkt ins Wasser geben, damit die ätherischen Öle nicht verduften. Obst reiben und mit Shoyu, Senf und Chili zum Wasser geben.
Zubereitung
Rettich, Rüben und Würzmischung zum Wirsing geben und alles gut durchkneten bis sich eine Pfütze in der Schüssel bildet. Sollte zu wenig Flüssigkeit austreten mit Salzwasser (2%) auffüllen.
Gemüse schichtweise mit dem Stampfer ins Glas pressen. Mit Einlegeglas abdecken und Glas dicht verschließen.
Gären und Aufbewahren
Gärdauer 10 – 14 Tage bei Raumtemperatur. Danach kühler aufbewahren. Gut verschlossen und unter 15 ° C ist das Kimchi haltbar bis zur nächsten Ernte. Vermutlich wird es vorher vergnüglich vernascht :)
https://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2020/04/gmiashunger-kimchi-mit-regionalem-wintergemuese.jpg5001000adminhttps://gmiashunger.de/wp-content/uploads/2022/01/logo-gmiashunger-lang.pngadmin2021-02-15 16:25:192022-01-10 21:48:18Kimchi mit regionalem Wintergemüse
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Bayrisches Kimchi im grünen Salatbett
/0 Kommentare/in Rezepte, Rezepte /von adminKimchi-Salat mit Linsen
Sibylle HungerZutaten
Anleitungen
Notizen
Für dieses Rezept habe ich das GmiasHunger Winter-Kimchi verwendet.
Fermentieren im BR Fernsehen
/0 Kommentare/in Allgemein, Film-Tipps /von adminSeit einigen Jahren engagiere ich mich mit Leidenschaft und Begeisterung dafür, die traditionelle Methode der Milchsäuregärung (neudeutsch: Laktofermentation) auf leichte und moderne Art wieder in unsere Küchen zu bringen – weil’s guad schmeckt, gsund is und einfach a Freid macht. Warum leicht? Weil es heute oft schnell gehen muss und die Haushalte kleiner sind. Kleinere Menge und einfache Zubereitung ist der Schlüssel zur modernen Fermentation, die nicht nur Sauerkraut meint, sondern alle Arten von Gemüse und sogar Obst mit einschließt. Gleichzeitig sind die Methoden so variabel, dass auch eine üppige Ernte aus dem Garten oder der Großeinkauf vom Bauernmarkt schnell und energiesparend in die Vorratsgläser wandert.
Ich bin als Pionierin hier in der Region mit meinem Projekt GmiasHunger gestartet und habe inzwischen großartige Partner und treue Wegbegleiter gefunden. Jetzt hat sich das bayerische Fernsehen dafür interessiert und uns über die Schulter und in die Töpfe geschaut.
Im September hat das Team der Sendung Freizeit mit dem Schmidt Max bei Bilderbuchwetter und unser buntes Treiben in Bildern eingefangen. Herausgekommen ist eine unterhaltsame halbe Stunde, die davon erzählt, wie der Sommer vom Feld ins Glas und – nach dem Fermentieren – vom Glas auf den Teller kommt, und zwar in einem 3-Gänge-Menü vom allerfeinsten!
Zu verdanken haben wir diese Bilderpracht dem beherzten Mitwirken der Familie Schlarb vom Biohof Schlarb in Kolbermoor, Andrea Brenner und Slowfood-Koch Bernhard Wolf von MachtSinn in Holzkirchen.
Der SOMMER IM GLAS ist zu jederzeit wärmstens zu empfehlen.
Und wer dann Lust auf mehr bekommen hat, schaut mal ins Kursprogramm. Knackiges Gmias und saftiges Obst findet Ihr in den Hofläden und an den Marktständen vom Biohof Schlarb in Kolbermoor und bei MachtSinn im Regionalmarkt Holzkirchen. Dort könnt Ihr von Dienstag bis Samstag mittags Bernhards kreative Küche genießen und allerlei kulinarische Veranstaltungen, zum Beispiel einen GenussAbend mit meinen Fermenten und Bernhards Kochkünsten, so wie in der BR-Sendung.
Gesundbrunnen Darm
/0 Kommentare/in Allgemein, Film-Tipps /von adminZwei Kilogramm Mikroben in sechs Meter Darm, diese Zahlen muss man erst mal verdauen um eine leise Ahnung davon zu bekommen, was in unserem Inneren vor sich geht. Mikrobiom nennt man die Gemeinschaft aller Mikroben, die unseren Darm besiedeln und für unser Wohlbefinden und Immunsystem enorm wichtig sind. Oft liegt genau dort die Ursache für rätselhafte Beschwerden in anderen Regionen des Körpers.
Bauchgefühl ist nicht nur Zufall und unser Gehirn hat mehr damit zu tun, als man denken möchte. Was das jetzt alles noch mit Probiotika zu tun hat und wie diese wiederum mit dem Fermentieren zusammenhängen, darum geht es in diesem sehenswerten Film rund um den Einfluss der Darmgesundheit auf unseren gesamten Organismus.
Online bis 21.10.2020.
https://www.3sat.de/gesellschaft/politik-und-gesellschaft/gesundbrunnen-darm-110.html
Neue Slow Food Community im Alpenraum!
/in Allgemein /von adminAlle Fermentista sind herzlich willkommen
Im Frühling 2025 haben wir eine Slow Food Community am Fort Kniepass bei Unken (Österreich/Salzburg) gegründet:
Slow Food Gemeinschaft Fermentista im Alpenraum
Wir wollen lebendige Lebensmittel in den Vordergrund stellen und alles rundherum, um sie noch lebendiger zu machen. Dazu laden wir Fermentistas zu ganz unverbindlichen meetups ein, zu Verkostungen, Buchpräsentation und Workshops. Am 9. September eröffnen wir unser Fermentationszentrum und laden euch alle herzlich dazu ein!
Die Gründer:innen
Karin Buchart
Thomas Hollaus
Eva Schevers
Margret Wöhrer
Elisabeth Schratl
Maximilian Brunner
Margit Brauneder
Rupert Blaickner
Sibylle Hunger
Franz Aichstill
Rudolf Stadler
Theresa Sommerbichler
Andreas Buchart
Silke Oberdorfer
Edith Luyten
Veranstaltungen Herbst 2025
Anmeldungen bitte per Email an: fermentista@fort-kniepass.at oder +43 664 8891 0484
9. September 2025 um 16.00 Uhr
Fermentista meetup: Auftakt Veranstaltung
Wir treffen uns und freuen uns sehr, wenn ihr eine Kostprobe eures Fermentes mitbringt: Gemüse, Kefir, Kombucha, Käse, Essige, Oxymele, selbstgebrautes Bier uva. Wir probieren die Fermente und unterhalten uns über sie.
Teilnahme: ohne Anmeldung und kostenlos
12. September 2025 um 15.00 Uhr
Buchpräsentation & Misoverkostung mit Fermentista Sibylle Hunger
Koji, Miso, Shoyu, Tempeh: Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 15,00
19. September 2025, 15.00 bis 17.30 Uhr
Wasserkefir & Milchkefir mit Margret Wöhrer
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 8,00 Materialien
26. September 2025 um 15.00 bis 18.00 Uhr
Gemüsefermente: Kimchi – Fernöstlich inspiriert, heimisch produziert mit Margret Wöhrer
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
3. Oktober 2025, 15.00 bis 17.00 Uhr
Kombucha-Variationen mit Karin Buchart: Geheimnisse eines Gesundheitsgetränkes
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 8,00 Materialien
11. Oktober 2025, 10.30 bis 14.00 Uhr
Miso selber herstellen mit Sibylle Hunger
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 160,00 inkl. Materialien
24. Oktober 2025 von 15.00 bis 17.30 Uhr
Sauerkraut traditionell und variantenreich mit Karin Buchart
Anmeldung erforderlich, Teilnahmegebühr: 80,00 und 15,00 Materialien
Slow Food Community Fermentista im Alpenraum
Fermentiertes Quitten Chutney
Sibylle HungerEquipment
Zutaten
Anleitungen
Verwendung
Variante
Notizen
Zero Waste: Mit den Schalen und Abschnitten aromatisiere ich gerne Apfel- oder Weinessig. Den Essig drei Wochen gut verschlossen reifen lassen, dann die Quitten herausfiltern und den Essig wie gewohnt verwenden.
Kokosmakronen mit Rosa Sauerkraut
Sibylle HungerEquipment
Zutaten
Anleitungen
Wichtig
Tipp
Variante
Gold für’s Buch!
/in Allgemein /von adminGemüse und Obst einfach fermentieren wurde ausgezeichnet, was für eine Freude! Ich bin überglücklich und so dankbar, dass ich mit meiner Begeisterung für die wilde Blubberei so viele Menschen erreichen darf. Danke an alle, die daran beteiligt waren: meine liebe Familie und Freunde, das fleißige Buch-Team und der engagierte AT-Verlag, sowie alle anderen Beteiligten, die zum Gelingen beigetragen haben mit Informationen, Utensilien und Wissen. Eine Liste ist im Buch zu finden (und folgt hier sobald ich mich wieder gefasst habe ;).Es waren außerdem im Spiel: Mut und Leidenschaft, Fleiß und Geduld, Spaß und Freude, Rückenschmerzen, Regen und Sonnenschein und jede Menge frisches Gemüse.
Ich bin sehr gespannt wie die Reise weitergeht! Wenn du jetzt Lust auf das Buch hast, bestelle es gerne gleich hier bei mir, auf Wunsch mit persönlicher Widmung und einer wunderschönen Motivkarte (Bild aus dem Buch). Natürlich kannst du auch deine Lieblingsbuchhandlung vor Ort unterstützen oder online über die Autorenwelt bestellen, eine Online-Buchhandlung, bei der Autoren und Autorinnen einen extra Bonus für ihr Werk bekommen.
Fermentiertes im Alltag genießen
/in Allgemein /von adminWie esse ich fermentiertes Gemüse?
Tipps für den täglichen Genuss von Kimchi, Sauerkraut und anderen sauren Schmankerln.
Fermentieren im Weck-Glas
/0 Kommentare/in Allgemein /von adminFrühlingsfrisches Ferment: weißer Spargel
/0 Kommentare/in Rezepte /von adminSpargel in Lake
Sibylle HungerEquipment
Zutaten
Anleitungen
Notizen
Winter im Glas! 20 heimische Nährstoffwunder, die Du JETZT fermentieren kannst:
/in Allgemein /von adminIm Februar drehen wir den Spieß um: Winter im Glas! Jetzt gilt es das Wintergemüse vor den frühlingshaften Temperaturen in den Sommer zu retten. Wer der Gesundheit und Umwelt zuliebe vor allem auf regionales Gemüse setzt, muss eine Weile warten, bis es wieder frische Rüben, Kohlrabi, Kraut und andere Wurzelgemüse auf den heimischen Feldern gibt. Wie wunderbar ist es da, zum österlichen Frühlingsgrün noch ein Glas knackigen Winterrettich zu öffnen? Zur Sommersonnenwende ein würziges Wirsing-Kimchi auf dem Teller? Diese winterlichen Köstlichkeiten kannst Du jetzt noch in regionaler Bioqualität auf den Märkten finden:
20 winterliche Nährstoffwunder für Deine Fermentiergläser
Bei der Mischung darfst Du natürlich kreativ sein, genauso wie beim Würzen. Exotisch mit Ingwer, Kurkuma und Schwarzkümmel oder klassisch mit Senfkörnern, Lorbeer, Kümmel und Wacholder – alles ist erlaubt beim Wintergmias. Natürlich auch Chili für ein bisschen Feuer im Glas. So wie mein bayrisches Kimchi mit Mangold aus ‚Sommer im Glas‘ kannst Du Dir ein winterliches Kimchi zusammenstellen, ganz nach Lust und Laune. Meine winterliche Lieblingskreation ist heuer das bayrische Wirsing-Kimchi.
Mehr Details zur Zubereitung, Gärung und weiteren Aufbewahrung findest Du in meinem ausführlichen Online-Kurs. Dort habe ich auch sieben inspirierende Winterrezepte eingebunden, die zum ausgiebigen Fermentieren einladen. Sobald Du den Dreh raus hast, kommt die Lust am Experimentieren von ganz alleine und schon bald blubbert es in Deiner Küche wild und bunt durcheinander. Also ran ans Wintergmias und ab ins Glas damit. Auf die Gläser kommt es an beim Fermentieren für den Vorrat. Manche Gläser sind zwar mit ihren speziellen Gärverschlüssen für die Gärung geeignet, aber nicht unbedingt zur längeren Aufbewahrung, von den teils hohen Anschaffungspreisen abgesehen. In meinem Online Shop findest du Weckgläser in verschiedenen Größen, komplett mit Einlegedeckel für eine sichere Abdeckung im Glas.
Jezt aber ran ans gesunde Wintergemüse, der nächste Sommer kommt bestimmt und zum Rezept für mein bayrisches Winter-Kichi geht es hier. Lass es blubbern!
Kimchi mit regionalem Wintergemüse
/0 Kommentare/in Allgemein /von adminBayrisches Winter-Wirsing-Kimchi
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Zutaten
Anleitungen
Vorbereitung
Zubereitung
Gären und Aufbewahren