Traditionell hergestellt mit heimischen Hülsenfrüchten
Japanische Tradition trifft Chiemgauer Bohnen! Mach Deine eigene Shoyu/Sojasoße aus regionalen Zutaten – mit oder ohne Soja! Shoyu ist nicht nur in der fernöstlichen Küche eine köstliche Würze. Nur wenige Hersteller brauen ihre Shoyu nach traditionellen Rezepten und auf handwerkliche Art. Für mich ist auch hier Regionalität oberstes Gebot, denn bei uns wächst alles, was man für eine gute Shoyu braucht – sogar Sojabohnen, wenn man sie möchte. Koji, aus Schimmelpilzen gereift, ist die Grundlage für würzige Shoyu und ähnliche Soßen wie Garum oder Tamari. Ich zeige dir die Herstellung und die Ausrüstung, die du dafür brauchst. Gemeinsam verkosten wir Shoyu aus diversen Zutaten, kurz oder lange gereift und immer naturbelassen und unpasteurisiert. Zum Mittagessen gibt es Bayerischen Reis von Chiemgaukorn und Fermente aus meiner Küche. Danach setzen wir gemeinsam deine erste Shoyu an, die Du dann einige Monate zu Hause reifen lässt. Eine spannende Reise in das Umamiversum der Würzsoßen!
Das erwartet dich im Kurs:
- Wissen rund um die Herstellung und den Genuss von Shoyu
- Ansetzen von Shoyu-Koji (Demo)
- Gemeinsame Zubereitung deiner Bio-Shoyu mit Rohstoffen von Chiemgaukorn zum Mitnehmen und Reifen
- Inklusive Gärglas zur dauerhaften Verwendung
- Mittagessen mit Biogemüse, Chiemgaukorn und selbst gemachten Fermenten
- Anleitung und Rezepte
Bitte mitbringen: Schürze, Geschirrtuch, Gemüsemesser
Alles inklusive (Bio-Zutaten – Gärglas-Rezept)
Bei Buchung von Koji (21.11.2025) und Shoyu zusammen 35 € Nachlass (Gesamtpreis für beide Kurse 283 €)
