Japanische Fermentation mit heimischen Rohstoffen

Japanischer Schimmelpilz trifft Chiemgauer Urgetreide: Koji ist die Grundlage für Miso, Shoyu, Shio Koji, Sake und viele andere Köstlichkeiten. Koji ist das Schweizer Taschenmesser, das auf magische Weise Lebensmittel transformiert und dabei einzigartige Aromen und Texturen hervorbringt, die wir bisher kaum kennen. Koji selbst zu züchten ist mit einigen Herausforderungen verbunden, die man mit dem nötigen Wissen gut meistern kann. Koji kann auch in der kleinsten Küche zubereitet werden. Neben Herstellungsweise und Ausrüstung sind Geschmack und Verwendung die zentralen Themen in diesem Kurs. Zum Abendessen gibt es ein Chiemgaukorn-Koji-Menü mit Geschmacksüberraschungen. Für zu Hause bereiten wir ein Fläschchen Koji-Magie zu, mit dem du alles Mögliche würzen oder marinieren kannst. Eine spannende Reise in die Welt der Mikroorganismen!

Das erwartet dich im Kurs

• Wissen rund um die Herstellung und Verwendung von Koji
• Koji-Verkostung von süß bis herzhaft
• Aufbau einer Koji-Reifebox
• Ansetzen von Koji mit Sporen (Demo)
• Gemeinsame Zubereitung einer Flasche ‚Koji-Magie‘ zum Mitnehmen
• Inklusive Gärglas-Set zur dauerhaften Verwendung
• Abendessen mit Biogemüse, bayerischem Reis und Fermenten aus meiner Küche
• Anleitung und Rezepte

Bitte mitbringen: Schürze, Geschirrtuch, Gemüsemesser
Bei Buchung von Koji und Shoyu (22.11.2025) zusammen 35 € Nachlass (Gesamtpreis für beide Kurse  283€)
Alles inklusive (Bio-Zutaten –  Gärglas -Rezept)